El blog de Doña Cigala

Consejos para el marisco

El marisco debe ser cocido en agua de mar o en sustitución agua con sal (aproximadamente 60 gramos por litro) A su vez se suele cocer con laurel.
Una cucharada sopera de sal (rasa) equivale a 15 grs.
El marisco vivo se debe dejar morir en el frigorífico a ± 4º, el cual puede tardar 24 horas o en el congelador que puede tardar entre 25-30 minutos.
El tiempo de cocción del producto se empieza a contar siempre que esté el producto dentro del agua, en cuanto esta empieza a hervir.
Es recomendable el consumo del marisco los meses que contienen la “R”, principalmente de Noviembre a Marzo, ya que generalmente el resto de los meses tienen su ciclo de reproducción, en los cuales :
- Pierden peso.
- Cambian su caparazón o concha.
- Su carne es blanda
- Disminuye su sabor y textura.
- No tiene corales.
Los mariscos congelados deben ser descongelados en la nevera poco a poco.
Todo marisco que huela a amoníaco estará en mal estado.
La conservación del marisco cocido deberá ser en la nevera siempre tapado herméticamente o con un paño humedecido para que no se seque, aguantará 4 ó 5 días.
Al cocer el marisco en casa y congelarlo se recomienda envolverlo en un paño húmedo (misma agua de la cocción), para que su carne no se seque y conserve sus propiedades y textura.
Al cocer el marisco hay que tener en cuenta si está vivo, muerto o congelado:
- Vivo: Introducirlo en agua fría e ir subiendo poco a poco la temperatura para que no se le caigan las patas.
- Muerto: Introducirlo en agua hirviendo.
- Congelado: Se deberá introducir congelado en el agua hirviendo.
El langostino, camarón, bogavante y gamba una vez cocido se debe meter en agua fría con hielo para endurecer su carne, la cual se contrae conservando sus propiedades y sabor.
El berberecho, mejillón, navaja y la almeja siempre debe estar en mallas o atado debido a que cuando más cerrado se mantenga tarda más en morirse.
Los moluscos que no den sensación de peso en la mano o que al chocarlos entre sí el sonido sea hueco es mejor desecharlos por vacios o por muertos.
Todo marisco debe conservar su fresco aroma a mar. Sus brillantes matices de concha, sus texturas firmes y compactas y su jugosa carne.
Al descongelar todo marisco es conveniente colocarlos en un escurridor evitando que estén en contacto con el agua que van soltando.
No dejar que el marisco sobrante se recaliente en la mesa, meterlo en la nevera con un paño húmedo ya que su duración será inferior y se secará.
El marisco se suele cocer con laurel, según dichos, por sus propiedades antioxidantes y su aromático olor muy compatible con el olor a mar del propio marisco.
Todo marisco debe ser cocido en abundante agua (debe quedar completamente cubierto), a excepción de la almeja, el berberecho y el mejillón que se cuecen al vapor, (un poquito de agua en el fondo de una tartera).

Más de 25 años de experiencia

Trabajamos junto a:

El blog de Doña Cigala

Berberecho

Consejos para el marisco

986 208 410

Todos nuestros productos

30 años de experiencia ofertando calidad y servicio